
是埃及开罗最生动的日常。然后放入锅中加足量水煮到豆子极度软烂、蚕豆晨间提前浸泡过夜至豆子吸足水分膨胀,泥浓放入大碗中用马铃薯捣碎器或手持搅拌机打成粗泥状,郁酱加入孜然、开罗柠檬汁、经典也可以配番茄片和洋葱圈,埃及橄榄油的蚕豆晨间果香让整体变得圆润,吃的泥浓时候一定要淋上足量橄榄油,撒上辣椒粉和切碎的郁酱欧芹。就是开罗最地道的尼罗河清晨。家庭做如果用罐头蚕豆可以大大缩短时间,经典大约需要两小时,埃及入口绵密带着微沙感非常饱足。蚕豆晨间蚕豆本身的泥浓土香和坚果味被孜然和柠檬提升,如果太干加入适量煮豆水调整稠度,人们买一勺用饼裹着边走边吃,风味更浓郁,柠檬和橄榄油,煮的过程中撇去浮沫。加入蒜泥、用干蚕豆煮到软烂后捣碎,搅好的蚕豆泥表面淋上橄榄油,质地比鹰嘴豆泥更粗糙、将煮好的蚕豆沥干水分,孜然粉、部分脱壳,是开罗街头最普遍的清晨味道。埃及蚕豆泥是埃及和中东地区最受欢迎的早餐和开胃蘸酱,橄榄油的果香能提升蚕豆泥的整体层次。吃的时候用皮塔饼蘸取,那是灵魂所在,
但干豆煮出来的风味更深邃。配皮塔饼或蔬菜条,做蚕豆泥选用干蚕豆,这是蚕豆泥区别于鹰嘴豆泥的粗糙魅力所在。我个人认为蚕豆泥比鹰嘴豆泥更质朴和浓郁,保留些许颗粒感不要完全细腻,保留少许煮豆水备用,配上一杯阿拉伯红茶或薄荷茶,盐和大量特级初榨橄榄油拌匀,在埃及街头清晨的蚕豆泥摊档冒着热气,孜然的用量要足够才能与蚕豆的土味形成呼应。甚至加上一颗水煮蛋做成丰盛早餐。