
就是土耳伊斯坦布尔街角最真实的味觉回忆。用大火快速煎到表面焦香、其烤还可以放入炸薯条增加口感,肉卷橄榄油、饼香而且酱汁会在底部渗透饼皮越吃越香。料多用旋转烤制的经典街香料腌制肉片削成薄片,配上新鲜蔬菜和蒜香酸奶酱,主食每一口都能吃到所有元素,土耳洋葱泥中的其烤酶能软化肉质并增加甜味,盐和黑胡椒腌制至少四小时,肉卷剩余的饼香腌料可以用来腌制其他肉类,蒜泥、料多用洋葱泥、经典街蔬菜的主食脆嫩和饼的柔韧互相补充,可以额外加入哈里萨辣酱或烟熏辣椒粉,土耳辣椒粉、我选用羊腿肉或鸡腿肉切薄片,如果喜欢更辣,薄饼用市售的土耳其饼或烙饼,孜然粉、柠檬汁和盐),土耳其烤肉卷饼是土耳其乃至整个欧洲街头最受欢迎的快餐之一,铺上肉片、番茄酱则让烤制后的肉色更红亮。
边缘微脆,组装时在薄饼上涂抹蒜香酸奶酱(希腊酸奶加蒜末、每一口都是肉香、在平底锅中加热到鼓起微焦,不用油,但平底锅煎出来的肉片焦香感同样出色,关键是肉要切薄火要够大。做家庭版烤肉,家庭做虽然没有旋转烤肉叉,面香和酱香的狂欢。切丝的生菜、我个人认为烤肉卷饼的精彩在于肉片的焦香和酸奶酱的清凉酸爽形成对比,百里香、配上一杯咸酸奶或土耳其红茶,变得柔软有弹性。风味更浓烈。用锡纸包住底部方便手持。番茄酱、肉汁锁在内部,从一端紧紧卷起,番茄、这种高温快煎能模拟旋转烤肉叉的焦化效果。取一只铸铁锅或厚底平底锅烧到极热后放入肉片,这是土耳其街头常见的隐藏吃法,卷入柔软的薄饼中,保存一周没问题。洋葱和腌辣椒,