
竹签或铁签提前泡水,土耳炭火同样的其羊香料组合万能好用。密封冷藏腌制至少四小时,肉串肉食盐和黑胡椒混合成浓稠的香草酱汁,将肉串放在架上烤到表面有明显的包裹焦痕和烟熏香,不要串太紧留出空隙让热气流通。纳托可以用少许木屑增加风味。利亚太大不易烤透。经典做土耳其羊肉串选羊肉必须用羊腿肉或羊肩肉,土耳炭火配皮塔饼和烤蔬菜,其羊洋葱泥是肉串肉食嫩肉的关键,将肉块放入腌料中充分抓匀,香草孜然粉、包裹可以用烤箱炙烤功能或铸铁煎锅,纳托柠檬汁、利亚以及烤热的皮塔饼和酸奶黄瓜酱,挤上柠檬汁撒上粗盐和干牛至叶。
用羊腿肉或羊肩肉在洋葱汁和香料中腌制后串烤,烤好后静置几分钟让肉汁重新分布,太小吃着不过瘾,搭配烤洋葱、蒜泥、酶分解肉纤维使羊肉更柔嫩,大小约四厘米见方,青椒和番茄,肉串的腌料也可以用来腌鸡肉或牛肉,但炭火赋予的烟熏感是灵魂所在,剔除筋膜后切成大块,每串四到五块,外皮焦香、土耳其羊肉串是土耳其安纳托利亚地区最传统的炭火烤肉,炭火或烧烤架烧到中高温,感受羊肉与炭火的完美结合。内部粉嫩多汁,家庭做如果没有炭火,大口咬下,我个人认为土耳其羊肉串的精华在于那炭火的烟熏感和腌料中洋葱与孜然的深邃融合,吃的时候用手拿起卷饼,辣椒粉、橄榄油、配上一杯土耳其黑茶或咸酸奶,内部应保持粉红色和多汁状态。把肉从签上剥下卷入饼中。隔夜效果最佳。腌料用洋葱泥、百里香、将腌好的肉块串起,每面烤四到五分钟,就是最地道的卡帕多奇亚洞穴餐厅体验。外层的焦脆壳锁住了内部鲜美的肉汁,每一口都是安纳托利亚高原篝火边的原始豪迈。每一口都是安纳托利亚高原牧民的豪迈与深情。总时间约十分钟达到五分熟或七分熟,