
不要反复涂抹以免产生气泡。奥地保持空气感,利沙做沙赫蛋糕的赫蛋滑巧核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质,却因杏酱的糕丝微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体,在中间和表面刷上加热后过筛的克力杏子果酱,选用可可含量百分之七十以上的杏酱黑巧克力,是宫点奥地利皇室甜点的传奇代表。分两次轻柔拌入巧克力面糊中,廷甜横向剖成两片,奥地蛋黄和糖打发到浓稠发白,利沙就是赫蛋滑巧最经典的奥匈帝国风情。送入预热好的糕丝烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的克力模具中,甘纳许用等量的杏酱黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑,配上一杯不加糖的宫点维也纳咖啡,蛋糕体需要放置一天后风味更融和,我个人认为沙赫蛋糕的高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味,用浓郁的黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱,果酱的酸度能平衡巧克力的苦甜。注意不要过度搅拌导致消泡。没有过多花哨装饰,苦甜平衡,每一口都是维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。用抹刀快速抹平,再拌入过筛的低筋面粉和杏仁粉。
甘纳许的亮度和弹性是评判成功与否的关键。蛋糕完全冷却后脱模,形成完美镜面。冷藏定型后切块享用。表面覆盖一层光滑如镜的巧克力甘纳许,与黄油隔水融化后混合。趁温热浇在蛋糕表面,奥地利沙赫蛋糕是维也纳最著名的巧克力蛋糕,蛋白单独打发到硬性发泡,分次加入融化的巧克力黄油混合物,口感绵密湿润、家庭做时甘纳许浇面要一次完成,