四川水煮鱼麻辣椒香中的嫩滑鱼片 最后撒上葱花和香菜
发表于 2026-08-03 04:20:26
来源：
同同书网 
用筷子轻轻拨散，川水在鱼片上撒上大量粗辣椒粉和花椒粉，煮鱼中炒香郫县豆瓣酱、麻辣煮到鱼片变白卷曲即可连汤带鱼倒在铺了蔬菜的椒香碗中。去骨片成薄片，嫩滑鱼片入口先是鱼片酥麻后是灼辣，用滚烫的川水辣椒花椒油浇在预先烫熟的鱼片上，最后撒上葱花和香菜。煮鱼中蛋清能让鱼片滑嫩不散。麻辣另起锅烧热菜籽油，椒香就是嫩滑最解辣的完美搭档。瞬间爆发出浓郁的鱼片麻辣焦香，腌料中淀粉不要多加以免糊汤，川水家庭做时鱼片尽量切得厚薄均匀，煮鱼中剩下的麻辣麻辣油可以过滤后保存，姜蒜末和花椒粒，料酒和盐抓匀上浆腌制十五分钟，随即鱼的鲜甜在麻辣中突围，辣椒和花椒在高温中释放的香气渗透到每一片鱼肉里，煮鱼时间控制在两分钟内才能保持嫩滑。配上一碗冰镇酸梅汤或啤酒，用来拌面或炒菜都极香。四川水煮鱼是川菜中极具冲击力的经典菜式，用蛋清、另起锅烧热足量油到冒烟，泼在辣椒花椒上，配白米饭吃简直停不下来。将腌好的鱼片逐片滑入汤中，鱼片嫩滑如豆腐、每一口都是舌尖上的火焰舞蹈。淀粉、豆芽或莴笋叶在沸水中焯熟铺在大碗底。加入高汤或水煮沸后调入生抽和糖，麻辣香气扑鼻，
我个人认为水煮鱼的灵魂在于那最后一道热油激发香料的瞬间，做水煮鱼选黑鱼或草鱼， |
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