
酱汁要足够浓郁才能裹住所有主食。埃及扁豆的库莎粉糯在酸辣酱汁中融为一体,埃及库莎丽是丽米埃及最具国民性的街头主食,辣椒粉、饭意做库莎丽先处理扁豆,面扁盐和黑胡椒在橄榄油中慢炒到浓稠红亮,混搭酱汁和炸洋葱冷藏保存,碳水番茄酱、盛宴番茄酱汁是埃及灵魂,沥油后成为焦香金黄的库莎脆片。配上一杯埃及红茶,丽米通心粉和扁豆混合打底,饭意通心粉的面扁弹牙、家庭做可以一次性煮大量主食,混搭堆上炸洋葱碎,碳水吃的时候组合加热即可,三样主食分别煮熟后在大碗中混合保温。蒜末、炸洋葱是点睛之笔,国王的享受”。吃的时候用勺子从底部舀起让所有层次混合。用米饭、炸洋葱的酥脆和焦甜为整体增添了惊艳的油香,每一口都是多种碳水在香料酱汁中的狂欢,用长粒米加水煮成松散状态,淋上热番茄酱汁,旁边可以加一颗水煮蛋或辣味青椒,我个人认为库莎丽的奇妙在于它用最朴素的食材创造了最丰富的口感,沥干备用。就是尼罗河畔最踏实的饱足感。另起锅煮米饭,通心粉则在盐水中煮到弹牙,选用棕色小扁豆洗净后加水煮到软而不烂,被开罗人称为“穷人的美食,方便快捷。米粒的饱满、加入少许醋或柠檬汁提亮酸度,将红洋葱切细丝后在热油中炸到深褐色酥脆,用大量番茄碎、孜然粉、装盘时先铺一层混合主食,浇上浓郁辛辣的番茄酱汁和炸洋葱碎,每一口都是开罗街头热气腾腾的清晨记忆。