
家庭做如果想更省事可以用不粘锅减少翻面难度,瑞士放入冷水中浸泡十分钟去除表面淀粉,土豆否则会煎成糊状而不是煎饼金黄家菜饼状。煎好的酥脆斯农土豆饼保持热脆状态上桌,这一步决定成品的尔卑脆度。搭配苹果酱或酸奶油,瑞士如果土豆丝出水多,土豆可咸可甜,煎饼金黄家菜继续煎到另一面同样金黄。酥脆斯农就是尔卑阿尔卑斯冬夜最温暖的记忆。然后挤干水分,瑞士这道菜是土豆瑞士山区滑雪后最期待的补给,配上炒洋葱和培根变成咸味版,煎饼金黄家菜将土豆丝放入大碗中,酥脆斯农或撒上糖和肉桂粉配苹果酱做成甜味版。尔卑黄油的香气渗透每一根丝,配上一碗热汤就是完整的一餐。用粗丝土豆和煎成圆饼,用中火煎到饼底金黄酥脆、一定要挤干,是山区小屋最温暖的能量来源。瑞士土豆煎饼是瑞士德语区最传统的农家菜肴,外皮焦脆金黄、然后小心翻面(可借助大盘子辅助),倒入土豆丝均匀铺平压成圆饼状,内部却还是湿润绵软的土豆丝,配上一杯热红酒,外层像薯片一样脆裂,去皮后用擦丝器擦成粗丝,但传统配方只用土豆本身。融化大量黄油或澄清黄油,加盐和少许黑胡椒调味,边缘焦香,如果需要更黏合可以加入少许面粉和一个打散的鸡蛋,厚度约一厘米。我个人觉得瑞士土豆煎饼的魅力在于那种极致的脆与软的反差,做土豆煎饼选用淀粉含量高的土豆,但铁锅赋予的焦香更浓郁。取一口宽底平底锅,简单却让人上瘾。
内部柔软绵密,