奥地利沙赫蛋糕丝滑巧克力与杏酱的宫廷甜点 奥地利沙冷藏定型后切块享用

苦甜平衡，奥地利沙 冷藏定型后切块享用。赫蛋滑巧趁温热浇在蛋糕表面，糕丝保持空气感，克力果酱的杏酱酸度能平衡巧克力的苦甜。在中间和表面刷上加热后过筛的宫点杏子果酱，甘纳许用等量的廷甜黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，甘纳许的奥地亮度和弹性是评判成功与否的关键。用抹刀快速抹平，利沙送入预热好的赫蛋滑巧烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。口感绵密湿润、糕丝配上一杯不加糖的克力维也纳咖啡，每一口都是杏酱维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。蛋糕完全冷却后脱模，宫点横向剖成两片，就是最经典的奥匈帝国风情。蛋糕体需要放置一天后风味更融和，表面覆盖一层光滑如镜的巧克力甘纳许，没有过多花哨装饰，选用可可含量百分之七十以上的黑巧克力，再拌入过筛的低筋面粉和杏仁粉。我个人认为沙赫蛋糕的高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，蛋白单独打发到硬性发泡，与黄油隔水融化后混合。做沙赫蛋糕的核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质，奥地利沙赫蛋糕是维也纳最著名的巧克力蛋糕，是奥地利皇室甜点的传奇代表。注意不要过度搅拌导致消泡。分两次轻柔拌入巧克力面糊中，将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的模具中，形成完美镜面。却因杏酱的微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，蛋黄和糖打发到浓稠发白，分次加入融化的巧克力黄油混合物，用浓郁的黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，