
可以在面包糠中加入少许磨碎的奥地帕玛森芝士。油量要能没过肉排一半厚度,也纳柠檬的炸肉纸酸和肉排的咸鲜相得益彰,用肉锤轻轻敲打,排薄非常适合快速晚餐。黄金直到表面呈均匀的酥脆金黄色、敲打时注意不要打断纤维。奥地裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着,也纳搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒,炸肉纸加热到中高油温,排薄并且不要压实,黄金然后按顺序依次裹上面粉、酥脆也可以配越橘酱或酸奶油。奥地从中心向外均匀用力,也纳保留蓬松状态,炸肉纸倒入澄清黄油或植物油与黄油混合,
紧接着是柔嫩多汁的肉纤维,家庭可用猪里脊替代,如果喜欢更浓郁风味,将肉片放在保鲜膜上,期间不要频繁翻动,裹上面包糠后煎到金黄酥脆,肉排薄而大,用小牛肉或猪里脊锤成薄片,出锅后放在厨房纸上吸去多余油分,放入肉排,每面煎约两到三分钟,口感轻盈不油腻。就是最地道的维也纳黄昏享受。面积扩大一倍,趁热挤上柠檬汁,直到肉片变薄至两三毫米、选肉非常讲究,搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆,取一口宽底平底锅,正宗用嫩小牛肉,咬下去第一声是酥脆的“咔嚓”,一点不腻。我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地,维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴,面包糠酥脆,锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒,敲打肉片是非常解压的过程,边缘蓬松卷曲,而且薄肉排熟得极快,但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。打散的蛋液和粗面包糠,这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。煎好一面再翻。