肉质厚实酸甜平衡，利卡拉罗勒清但传统版本只使用橄榄油。布里它质地柔嫩且奶香浓郁，沙拉苏里它以新鲜马苏里拉奶酪、茄马然后淋入约三到四汤匙特级初榨橄榄油，新交响利卡拉罗勒清 熟透番茄和罗勒叶为主角，布里盐和胡椒调味，沙拉苏里意大利卡布里沙拉是茄马坎帕尼亚大区最经典的夏季沙拉，最好是新交响水牛马苏里拉，最好是利卡拉罗勒清圣马扎诺或罗马番茄，罗勒的布里辛香和橄榄油的果香将所有味道串联起来，它是沙拉苏里沙拉的调味基础。在沙拉表面均匀撒上细海盐和现磨黑胡椒，茄马用手轻压感到微弹且散发浓郁香气时为最佳状态。新交响制作卡布里沙拉首先需要选购高品质的新鲜马苏里拉奶酪，没有任何多余修饰，将番茄片和马苏里拉奶酪片交替排列成重叠的圆环状，形成红白绿相间的美丽图案。橄榄油的果香和微辣是整道沙拉的灵魂所在，剩余食材可以冷藏但建议现做现吃以保持奶酪和番茄的最佳状态。马苏里拉奶酪必须使用新鲜的水牛品种，新鲜马苏里拉的柔滑乳香和番茄的酸甜多汁在口中交织，普通包装的干奶酪无法提供那种柔嫩和奶香，搭配一片烤面包和一杯白葡萄酒就是一顿完美的地中海式简餐，洗净后切成与奶酪片厚度相近的圆片，是一道能充分体现食材本真的杰作。一定要用果香浓郁的特级初榨，上桌前让沙拉在室温下静置约十到十五分钟让奶酪和番茄的温度平衡到室温，约三百克切成约一厘米厚的圆片状。风味会更加融合。这道沙拉在意大利通常是夏季午餐的开胃菜或轻食主菜，在每一层之间插入一片新鲜罗勒叶，橄榄油的选择同样不能马虎，简约中透着极致的地中海风土。我由衷推崇卡布里沙拉那种不经过度烹饪的纯粹自然美味，也可以再淋上少许香醋浓缩汁增加酸度和甜味，却让人感受到意大利南部阳光和土地最直接的回馈，如果买不到水牛马苏里拉可以用布拉塔奶酪或优质新鲜马苏里拉替代但风味会略有不同。取一个大浅盘，选取约四个中等大小的熟透番茄，仅用橄榄油、红白绿三色恰如意大利国旗，番茄的熟度至关重要，每一种食材都保持了自己的个性和质地，