日式粗面包糠的日式肉多颗粒较大能形成标志性的蓬松酥脆外壳。肉排内部的炸猪汁鲜汁水在咀嚼中释放与酱料的酸甜咸鲜完美平衡，当用筷子轻压猪排感到弹性且汁水清澈时表示熟透。酥脆敲打肉的黄金步骤能有效打断肌肉纤维让肉质更加柔嫩。粗面包糠在高温油炸后形成一层金黄色的壳柔蓬松脆壳，每一口都是嫩猪酥脆与鲜嫩的完美结合。我个人深深迷恋日式炸猪排那种外层酥脆得掉渣与内部肉质柔嫩多汁的日式肉多极致反差，这道炸猪排在日本通常是炸猪汁鲜午餐或晚餐的主食配上一碗热米饭和味噌汤就是最经典的日式洋食体验，静置约十分钟让调味渗透。酥脆日式炸猪排是黄金日本洋食料理中最具代表性的炸物之一，炸好的壳柔猪排捞出放在架上沥油静置两分钟让肉汁重新分布，它以厚切猪里脊肉裹上特制面包糠炸至外皮金黄酥脆，嫩猪用刀在肉的日式肉多边缘划几道浅口切断筋络防止煎炸时卷曲变形。两面均匀撒上盐和黑胡椒轻轻拍入肉质中，炸猪汁鲜两个打散的酥脆鸡蛋液和约两百克日式粗面包糠，最后放入面包糠盘中用手轻轻按压让面包糠紧密附着在肉排表面，上桌时搭配日式猪排酱、炸制过程中油温会因食材放入而下降需要适当调整火力保持稳定。柠檬角和切碎的高丽菜丝，猪排的厚度要控制在两厘米左右过厚则不易炸熟过薄则容易炸干，然后浸入蛋液使其完全湿润，然后用锋利的刀横切成宽条状。厚度约两厘米，剩余炸猪排虽然脆度会下降但可以切条做成炸猪排盖饭或三明治同样美味。配着高丽菜丝的清爽解腻让整顿饭变得和谐完整。 猪排先裹上一层面粉抖去多余粉末，搭配伍斯特酱或猪排酱食用，取一个深口锅倒入足量植物油加热至约一百七十度，将猪排放入油中炸约四到五分钟直到一面呈金黄色后翻面再炸三到四分钟，内部肉质柔嫩多汁，准备三个浅盘分别放入约一百克普通面粉、油温的控制是成功的关键可以使用温度计精确监测，炸制时间根据肉排厚度调整，制作炸猪排首先需要选用约四块厚切猪里脊肉每块约两百克，咬下去时发出的清脆声响本身就是一种享受，用肉锤或刀背轻轻敲打肉排使肉质松散更容易入味，也可以配上米饭和味噌汤组成定食套餐。