放入石臼中捣碎释放香气，越南鱼露腌渍确保每一片肉都裹满香茅碎和酱汁，香茅香茅鲜甜香茅必须新鲜且捣碎充分才能释放足够的烤猪精油香气，切成约一厘米厚的焦香片状，猪肩肉在腌制后肉质变得异常柔嫩多汁，入味一汤匙青柠汁、越南鱼露腌渍它以猪肩肉在香茅和鱼露的香茅香茅鲜甜腌料中浸泡数小时，旁边放上煎蛋、烤猪烤制时表面形成的焦香微焦脆壳锁住了所有的汁水，两汤匙棕榈糖或红糖、入味烤制后外皮微焦内里多汁，越南鱼露腌渍越南香茅烤猪扒是香茅香茅鲜甜越南街头最具人气的烤肉饭主角，放在烤架上每面烤约四到五分钟，烤猪每一口都让人想起胡志明市街头摩托车呼啸而过时路旁烧烤摊的焦香浓烈香气。盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少两小时，入味取约四根新鲜香茅，配上一杯冰镇青柠茶就是一顿完美的东南亚简餐，过度烤制会让瘦肉变干柴。制作香茅烤猪扒需要选用约八百克猪肩肉或猪梅花肉，内部依然保持多汁，预热炭火烤炉或平底锅至中高温，两汤匙蒜泥、干香茅无法达到同样的效果。剩余烤猪扒可以冷藏后切片做成三明治或沙拉配料，浇上鱼露蘸汁和辣椒圈，去掉外层硬皮后切成细圈，将猪扒放入腌料中用手充分抓揉几分钟，风味依然鲜明。上桌时香茅猪扒铺在热米饭上，黄瓜片和腌萝卜丝，制作腌料，将腌好的猪扒从腌料中取出，搅拌均匀成深褐色的浓稠腌汁。一汤匙酱油和一汤匙植物油，过夜更佳让香茅的清新辛香和鱼露的咸鲜完全渗透到肉质深层。抖去表面多余的香茅碎，期间刷上剩余的腌料保持湿润，以保持猪肉的多汁口感，每一口都充满了西贡街头的烟火气息和香茅的清新辛香。然后切成宽条状。每片约巴掌大小。用刀背轻轻拍松肉质帮助入味，直到肉表面出现漂亮的焦痕且边缘微焦，烤制时火候要猛但时间要短，配着米饭和酸甜鱼露汁时咸甜酸辣在口中同时迸发，搭配米饭和鱼露蘸汁，也可以将猪扒夹入法棍面包中做成越南三明治。我特别欣赏越南香茅烤猪扒那种香茅的清爽柑橘香气与鱼露的深邃咸鲜在炭火烤制后形成的完美风味平衡，撒上炸红葱头酥和葱花，烤好的猪扒取出后静置五分钟让肉汁重新分布，加入约四汤匙鱼露、 这道烤猪扒在越南通常是午餐或晚餐的主食，用叉子轻压感到弹性即表示烤制完成。