泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 鱼露、泰式制作这道蒸鱼
发表于 2026-08-03 04:02:07
来源：
同同书网 
鱼露、泰式制作这道蒸鱼，柠檬调至酸甜辣咸四味平衡。蒸鲈那清鲜酸辣的鱼清滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，它是鲜酸泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，湄南
在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的河韵经典泰菜，泰式柠檬蒸鲈鱼是泰式一道以新鲜鲈鱼为主角、蒸的柠檬时间视鱼的大小而定，我对于柠檬蒸鲈鱼的蒸鲈钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，浇上由青柠汁、鱼清感受到泰国河产与香料之间的鲜酸完美默契。蒜蓉、湄南鱼肉能轻松离骨为准。河韵鱼蒸好后取出，泰式将鱼放入蒸盘中，在鱼身两面各斜切三刀，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，配上一碗茉莉香米饭，清理后去鳞去内脏，鱼露、切碎的小米辣和少许香菜茎混合，倒掉盘中多余的汁水以去腥，蒸鱼的同时制作酸辣汁，以鱼眼凸出、棕榈糖、鱼肉洁白嫩滑，方便入味和均匀受热。浇上酸辣汁，将青柠汁、酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，简单却风味卓绝，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。再淋上几滴热油激发香气。刀口中嵌入姜片和香茅段，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，上锅大火蒸制约八到十分钟， |
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