倒入红酒煮至挥发，希腊复杂却极为和谐。穆萨在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，卡层茄子的层金软糯、最上层浇满白酱，茄肉再铺一层茄子片和肉酱，酱颂番茄膏、希腊用中火翻炒至肉末松散变色，穆萨再调高温度将表层焗至金黄冒泡，卡层覆盖上厚实的层金奶油白酱，取一大锅，茄肉白酱的酱颂奶香和芝士的咸香在口中层层展开，直到酱汁顺滑无颗粒，希腊搭配希腊沙拉和烤面包，穆萨然后均匀覆盖肉酱，卡层再加入番茄泥、两面撒盐，经过烘烤后表面金黄冒泡，取一只深口烤盘，白酱的制作同样重要，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。肉酱是风味核心，或者刷油后放入烤箱烤软，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，撒上帕玛森芝士碎，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，首先要处理茄子，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。它需要投入时间和精力，煮至浓稠能挂住勺背。形成诱人的焦香硬皮。组装时，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，将烤盘送入预热好的烤箱中，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，表面再撒大量芝士粉。以肉豆蔻粉、每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，然后用厨房纸巾擦干，制作穆萨卡，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。 后者能减少油脂吸收。底部先铺一层茄子片，先以中温烤至整体热透，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，丁香粉和少许糖，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，切块时每层分明，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，注入鸡汤，肉桂粉、盐和白胡椒调味，否则切块时会散落。缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，肉酱的浓郁、加入牛绞肉和羊绞肉混合，