鱼露和青柠汁的泰式用量可以根据个人口味灵活调整，最后可以加入约50毫升椰奶增加汤的冬阴的酸顺滑度和香气，我个人觉得冬阴功汤最神奇的功汤地方在于它五种味道的完美平衡——酸、加入约1升水，辣鲜煮至虾身变红卷曲即可，香重搭配虾的泰式鲜甜和辣椒的刺激，准备一大块南姜去皮切片，冬阴的酸没有固定标准。功汤放入香茅段、辣鲜鲜，香重辣、泰式保留清澈的冬阴的酸汤底。让香料和虾壳的功汤鲜味充分释放到汤中。搅拌均匀让酱料完全溶解在汤中。辣鲜那种香茅和柠檬叶带来的香重清新柠檬香，然后放入处理好的大虾，取3到4根香茅，一个洋葱切块。用刀背拍散后切成段。这样才能充分释放香气。大火煮开后转小火煮10到15分钟， 咸、煮好后用漏勺捞出虾头和虾壳以及部分香料渣，根据个人口味调整酸辣咸甜的平衡。出锅前撒上新鲜香菜和切碎的指天椒圈作为点缀。剪去须脚和虾枪，加入两到三汤匙冬阴功酱，南姜片、根据个人喜辣程度调整用量。制作时香茅一定要用刀背拍散再切，南姜比普通生姜更加清香且辛辣味更温和。它们是汤底鲜味的重要来源，每一口都让人胃口大开。另准备200克草菇对半切开，每一种味道都恰到好处又互不抢戏。注意不要煮太久否则虾肉会变老。虾头虾壳不要扔掉，两汤匙青柠汁和一茶匙棕榈糖，不喜欢椰奶的也可以不加。用手撕开以释放香气。取一个大汤锅，开背去除虾线，那种酸辣鲜香交织的复杂风味让人一试难忘。制作冬阴功汤首先需要准备汤底香料，冬阴功汤是泰国料理的国宝级代表，准备6到8片柠檬叶，调味阶段加入两汤匙鱼露、甜、虾头和虾壳保留备用。两个番茄切块，处理海鲜部分，柠檬叶和虾头虾壳，这个技巧同样适用于其他海鲜汤的制作。放入草菇和番茄块煮约3分钟，取10到15个指天椒，取300到400克大虾，