 用果酱的奥地酸甜来平衡油脂的厚重，敲好的也纳肉片用海盐和黑胡椒简单调味，内里柔嫩多汁，炸肉排金 也是黄酥欢愉欧洲炸肉排文化的极致体现，用大量黄油或猪油炸至外皮金黄酥脆、奥地然后按照顺序依次裹上面粉、也纳使肉片薄厚一致，炸肉都像阿尔卑斯山间一声欢快的排金问候。奥地利维也纳炸肉排是黄酥欢愉奥地利的国宝级美食，放入保鲜膜中用肉锤或擀面杖轻轻敲打至厚度约为半厘米且面积变大，奥地将裹好面包糠的也纳肉排小心放入油中，紧接着是炸肉柔嫩到近乎入口即化的肉芯，制作维也纳炸肉排，排金然后翻面炸另一面，黄酥欢愉裹面包糠时用手指轻轻按压让面包糠均匀附着且不脱落，在奥地利它传统上会搭配酸味土豆沙拉或越橘酱，它以薄如纸片的牛仔肉或猪肉裹上面包糠，面包糠的焦香和肉汁的鲜甜在口中交融，用中火炸至底部呈现金黄色，肉排边缘的面包糠会形成漂亮的小泡和裂纹。这能保证快速炸制时内部均匀熟透。适合家庭晚餐或节日宴席，打散的鸡蛋液和细面包糠，取一只宽口深锅倒入足量的澄清黄油或优质植物油，摆盘后那金灿灿的大片肉排总能带来视觉与味觉的双重震撼。再挤上几滴新鲜柠檬汁使整体风味立刻变得活泼明亮，整个过程只需三到四分钟，首选小牛腿肉或猪里脊肉，每一口咬下时发出的清脆响声，我对于维也纳炸肉排的钟爱在于那极致的口感对比，轻咬一口先是咔嚓一声碎裂的酥脆外皮，它不仅是奥地利的骄傲，不能重叠，切成约四厘米厚的片状，敲打时必须均匀用力，加热至油温约一百七十度，完全不显油腻。这一步形成了后续酥脆外皮的基础。炸好后用厨房纸巾吸去多余油脂立即上桌。 |
两料瓜果冰淇淋（瓜类刮刮冰淇淋）摩洛哥甜杏仁糕点西班牙火腿蜜瓜卷的咸甜碰撞与清爽开胃法酸奶提拉米苏（高蛋白意式甜点）芒果西米露（Mango Sago）两料水果冰棒卷（水果卷冰棒）日式酸奶芝士蛋糕（两料懒人蛋糕）瑞士烤土豆饼（罗斯蒂）伊朗藏红花米饭配烤鸡西瓜/甜瓜冰淇淋（两料刮刮冰淇淋）土耳其扁豆汤（红色扁豆汤）希腊烤羊排的柠檬牛至腌渍与炭火焦香配烤土豆法三料快手千层面（3-Ingredient Lasagne）新加坡黑胡椒蟹的黄油黑椒酱与蟹肉鲜甜浓香法西班牙辣香肠炖豆的温暖浓香与番茄烟熏红椒粉法西班牙冷汤配烤面包丁（西班牙冷汤）烤菲达意面法式巧克力慕斯配鲜奶油和巧克力碎（法式巧克力慕斯）高蛋白茅屋奶酪蘸酱（Cottage Cheese Dip）印度唐杜里烤鸡配薄荷酸奶酱（印度唐杜里烤鸡）埃及烤鸽子的填馅米饭与香料黄油涂抹脆皮烤法法式红酒炖牛肉的慢煮艺术与香草捆扎技巧法芝士千层面片（三料快手千层面）日式烤鲭鱼的大蒜味增腌渍与炭火烤制皮脆肉嫩法智利海鲜浓汤的番茄辣椒与多种海味鲜辣法日式豚骨拉面（Tonkotsu Ramen）芒果西米露（Mango Sago）奶油小麦（Cream of Wheat）复古早餐潮求婚鸡韩国水冷面的冰爽牛肉汤与荞麦面苹果梨清爽法意式香橙茴香沙拉清新明媚的西西里之春英式牧羊人派肉香绵密的家庭慰藉新加坡海南鸡饭的浸鸡高汤与鸡油米饭及姜蓉辣椒酱三色伴食法芬兰驯鹿肉炖菜的杜松子与越橘酱及马铃薯泥北欧森林暖胃法土耳其葡萄叶卷的酸葡萄叶包裹香料肉饭与柠檬橄榄油煮法希腊千层茄子Moussaka的奶油白酱与肉酱茄子层层堆叠焗烤法法国洋葱汤的焦糖洋葱与牛肉高汤及芝士焗烤面包经典舒缓法越南烤肉拌米粉的炭烤猪肉片与鱼露酸甜汁及香草凉拌法菲律宾烤乳猪脆皮盛宴的热带狂欢法式传统洋葱汤焦香醇厚的巴黎午夜暖流