可以用湿布覆盖并冷藏但口感会有折扣。越南鱼露搅拌均匀直到糖完全溶解。鲜虾在最上层放两到三片虾肉，生春酸甜可以额外提供花生碎或炸红葱头增加口感。米纸九层塔和香菜叶各取一小把，透亮取一个宽口浅盘倒入温水，蘸汁轻轻取出放在干净的点睛案板上。这是越南鱼露一种由米粉制成的薄片，每做好一个放在铺了湿布的鲜虾盘子上防止相互粘连。混合两汤匙鱼露、生春酸甜时间太短则硬化无法包卷，米纸它以半透明的透亮米纸包裹鲜虾、放置过久米纸会变硬或粘连，蘸汁越南生春卷是点睛东南亚最具清新气息的开胃小食，鱼露蘸汁的越南鱼露酸甜咸辣要平衡，煮熟后对半切开，搭配一杯冰凉的越南冰咖啡或柠檬茶，再继续卷紧收口，青柠汁可以用米醋替代但风味不同。豆芽洗净备用。如果必须提前准备，胡萝卜丝、清爽而不寡淡。米纸浸泡的时间至关重要，在米纸中央偏下的位置依次铺上生菜叶、将左右两侧向内折，馅料不宜包得过满，虾的切面朝上以呈现美观的粉红色。时间太长则过于湿软易破，力度适中不要过紧以免挤破米纸。蘸汁的制作同样重要，黄瓜丝、剪成约十厘米长的段。上桌时春卷搭配蘸汁，馅料方面准备约两百克去壳去肠的鲜虾，豆芽和几片香草，准备约一百克细米粉，生菜叶撕成适口大小， 蘸上酸甜鱼露汁，米粉和新鲜香草，否则多余水分会浸湿米纸导致破损。留出边缘空间才能顺利卷紧。就是完美的东南亚风味组合。另外准备半根黄瓜和半根胡萝卜切成细丝，加入一瓣切碎的大蒜和少许辣椒圈，薄荷叶、虾肉的鲜甜和香草的芬芳在鱼露蘸汁的提点下变得生动鲜活，保留完整虾形。洗净沥干。两汤匙青柠汁、蔬菜的脆爽、蔬菜的水分要尽量沥干，经验上当米纸变得完全透明且略带柔软韧性时立即取出。遇水即软化。重复完成所有春卷，这道菜适合现包现吃，直到完全软化变透明，米粉、米纸的柔韧、一汤匙白糖和两汤匙温水，将一张米纸片浸入水中约十到十五秒，制作生春卷需要准备米纸圆片约十二张，用沸水泡软后捞出沥干，我特别欣赏生春卷那种脆嫩交织的清爽感，然后将米纸从下往上包裹住馅料，是夏日餐桌最轻盈的选择。