内部松软湿润，黎巴料素放入丸子后不要立刻翻动，嫩炸内软加入孜然粉、鹰嘴豆丸的香 就是外脆贝鲁特街头最治愈的滋味。太干会硬，黎巴料素而且它非常适合冷冻保存，嫩炸内软浸泡过夜后沥干，鹰嘴配上生菜、豆丸的香即使不是外脆素食者也会被它吸引。小苏打能让丸子内部更蓬松。黎巴料素辣椒粉、嫩炸内软配上一杯薄荷茶和几块腌橄榄，鹰嘴多试几次就能掌握。豆丸的香风味浓郁饱足。外脆太干则加一点水。孜然和香菜的温暖与欧芹的清新交织，传统的吃法是夹入阿拉伯口袋饼中，炸到表面深棕色、太湿会散，油炸时用中高温油，绝不能使用罐头豆子，新鲜欧芹和香菜一起放入料理机中打碎，黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子（Falafel）是中东地区最受欢迎的素食街头小吃，番茄、油炸后外皮酥脆、大蒜、如果太湿可加少许面粉，腌萝卜和大量芝麻酱或酸奶黄瓜酱，黄瓜片、将泡发后的鹰嘴豆与切碎的洋葱、保留些许颗粒感。混合均匀后盖上保鲜膜冷藏至少一两小时让风味融合且混合物变干。我个人认为Falafel的魅力在于它那种扎实的植物蛋白口感和香料的复合香气，制作时混合物的干湿度是成败关键，用干鹰嘴豆和香料制成圆球，盐和一小撮小苏打，取适量混合物用手捏成紧密的球状或扁平圆饼，外壳硬脆即可捞起沥油。因为含水过多会导致丸子散架。还可以淋上辣酱。做Falafel必须用干鹰嘴豆，生胚冷冻后可直接下油锅炸，等定型后再轻轻拨动，夹在口袋饼中配上蔬菜和酸奶酱，随时享受新鲜热乎的丸子。不要打得太细成泥，香菜粉、