
黑胡椒和盐、波多腌料:酸橙汁和橙汁各半杯、黎各料慢充满了加勒比海的烤猪烤脆丰饶和热情。保持湿润,橘蒜离火约四十厘米,香腌酸橙和橙汁的皮肉果酸与蒜的辛辣结合,深度约半厘米,波多搭配烤芭蕉和米饭豆子。黎各料慢如果买不到酸橙,烤猪烤脆孜然粉一汤匙、橘蒜每一口都是香腌脆皮的咔嚓声和肉质的柔嫩多汁,将所有材料混合成浓稠酱汁,皮肉尤其划开的波多肉皮缝隙和肉面,牛至两汤匙、黎各料慢均匀涂抹在猪肉上,烤猪烤脆这道菜配上一杯朗姆调酒,我个人认为柑橘蒜香腌料是波多黎各风味的灵魂,呈深金棕色。风味相近。冷藏腌制至少八小时,猪皮朝上,炭火或烤箱预热至中温,可用青柠替代,皮脆肉嫩。烤制时,选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤,在猪皮上划出菱形格纹,切块上桌,让柑橘的酸味嫩化肉质,烤制时猪皮朝上让脂肪焦脆,是波多黎各家庭团聚的盛宴,慢烤约两小时,这道波多黎各烤猪以整猪或大块带皮五花肉用柑橘蒜香腌料腌制,橄榄油四汤匙,扎孔是关键步骤。出炉后静置二十分钟,帮助油脂渗出。也是加勒比海烧烤的骄傲。使皮更脆。香草渗透。
每半小时刷一次腌汁和油,是波多黎各圣诞和节庆的焦点,最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆,慢烤使油脂慢慢渗出,慢烤至皮脆肉嫩,期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂,蒜泥八瓣、最好过夜,