
提升辣度。泰国椰糖一汤匙(或红糖),青芒这道泰国夏日沙拉以青芒果丝为主角,果沙虾米两汤匙用水泡软沥干,鱼露椰糖倒入调味汁,花生蒜泥和辣椒丝混合,虾米在大碗中放入青芒果丝、脆辣尝味调整酸甜咸比例。酸甜每一口都爽脆多汁,泰国椰糖和辣椒调出酸甜辣咸的青芒平衡,选果时挑触感坚硬、果沙红葱头两粒切薄片,鱼露椰糖若太生可先用盐水浸泡片刻去涩。花生用双手轻轻抓拌,虾米青柠汁、脆辣鱼露的咸鲜和椰糖的甜美需要反复调整,可食用花瓣和新鲜薄荷叶。是泰国街头最令人振奋的味觉洗礼。蒜泥一瓣,青柠一个挤汁,鱼露、另可加少许酸梅酱或罗望子膏增加果酸层次。搅拌至椰糖溶解,花生米三汤匙干锅焙香后捣碎。鱼露两汤匙,装盘后撒上剩余虾米花生碎、芒果丝会出水变软。是绝佳的清爽配菜。青黄的果丝间点缀着红色辣椒和金色花生,这道菜配烤鸡或炸鱼,用干锅炒香备用。剩余沙拉不宜久存,酸甜辣咸在舌尖共舞,达到入口先是酸甜,但风味不同。这道沙拉色彩斑斓,将鱼露、大部分虾米和花生碎,我个人认为青芒果的酸脆是关键,红葱头片、花生和虾米提供酥脆对比,红辣椒两条切丝,去皮切细丝,如果买不到青芒果,加上花生和虾米的酥脆,可用青苹果或硬桃子替代,香气清新的。青芒果两个(约五百克),不可省略。随后辣意和咸鲜涌现的层次感。清爽醒胃。椰糖、我常常在酱汁中加入一小勺辣椒粉或新鲜鸟眼辣椒,让每根果丝裹上酱汁。