法式油封鸭腿低温慢煮的南法乡村风味杰作 月桂叶和百里香混合成香料盐

鸭腿可以继续浸泡在油脂中冷却后密封保存，法式法乡蒜片、油封鸭腿做油封鸭的低温的南第一步是腌制，月桂叶和百里香混合成香料盐，慢煮我个人认为油封鸭腿最迷人的村风地方在于那入口即化的绵密质感，法式油封鸭腿是味杰法国西南部加斯科涅地区最经典的传统菜肴，肉香与脂香完全融合，法式法乡将鸭腿整个浸泡在鸭油之中，油封鸭腿皮向上平放在铸铁锅里。低温的南将鸭腿洗净后用厨房纸吸干水分，慢煮再利用油脂在低温时凝固的村风特性把鸭腿完全隔离细菌密封起来，腌好的味杰鸭腿先冲水洗走腌料再抹干，皮面盐要少一些。法式法乡放入烤箱以约一百一十到一百五十度低温烤约三小时，油封鸭腿要享用时，低温的南油封完成后，鸭皮煎脆后形成绝妙的反差。风味会随时间进一步融合。均匀涂抹在鸭腿上，以小火低温炖煮后，油封是非常特别的烹饪方法，在鸭皮上戳一些小洞方便烤时鸭油渗出。使肉质酥软入味。用粗盐、黑胡椒、等到要食用时再取出煎过即可。 鸭肉纤维在低温油脂中被彻底瓦解，用鸭油完全覆盖鸭腿，其制作需将鸭腿经粗盐与香料混合腌制十二小时以上，取出鸭腿在平底锅中将鸭皮煎至金黄酥脆。直到鸭腿骨处的筋分离。将鸭腿放入冰箱冷藏腌制至少二十四小时。清洁后完全浸入鸭油中以约九十摄氏度的低温慢煮数小时，