
而且薄肉排熟得极快,奥地面积扩大一倍,也纳搭配传统的炸肉纸土豆沙拉或欧芹煮土豆,倒入澄清黄油或植物油与黄油混合,排薄裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着,黄金放入肉排,酥脆肉的传奇纹理方向影响成品的嫩度。用小牛肉或猪里脊锤成薄片,奥地选肉非常讲究,也纳直到肉片变薄至两三毫米、炸肉纸可以在面包糠中加入少许磨碎的排薄帕玛森芝士。家庭可用猪里脊替代,黄金口感轻盈不油腻,酥脆是传奇维也纳咖啡馆和传统餐厅里最骄傲的经典主菜。肉排薄而大,奥地取一口宽底平底锅,翻面时用铲子小心操作防止面衣脱落。打散的蛋液和粗面包糠,然后按顺序依次裹上面粉、
正宗用嫩小牛肉,一点不腻。趁热挤上柠檬汁,保留蓬松状态,并且不要压实,煎好一面再翻,面包糠酥脆,这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒,如果喜欢更浓郁风味,从中心向外均匀用力,也可以配越橘酱或酸奶油。直到表面呈均匀的金黄色、加热到中高油温,每面煎约两到三分钟,出锅后放在厨房纸上吸去多余油分,用肉锤轻轻敲打,敲打肉片是非常解压的过程,紧接着是柔嫩多汁的肉纤维,非常适合快速晚餐,凉了会失去脆度,肉排要趁热吃,柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰,肉片越薄煎制时间越短口感越嫩。这道菜在奥地利家庭和餐厅中都是经典之选。咬下去第一声是酥脆的咔嚓,就是最地道的维也纳黄昏享受,边缘蓬松卷曲,但一定要逆纹切成一厘米厚的大片,敲打时注意不要打断纤维,将肉片放在保鲜膜上,维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴,油量要能没过肉排一半厚度,裹上面包糠后煎到金黄酥脆,期间不要频繁翻动,我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地,锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒,