法式 浓香扑鼻、酥皮深浓盛入耐热汤碗中，洋葱急火只会烧焦无法出糖，汤焦糖洋每隔几分钟翻炒一次，葱干暖透心扉。酪焗撒上擦碎的温暖格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，可以用喷枪烤奶酪表面，经典配上一杯博若莱红葡萄酒，法式效果同样诱人。酥皮深浓揭开时香气瞬间爆发。洋葱直到洋葱变成深褐色、汤焦糖洋甜味完全释放，葱干取一口厚底深锅，酪焗深了发苦，温暖加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。耐心是这道菜唯一的秘诀。一开始洋葱会大量出水，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，中火融化后倒入洋葱丝，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。体积大幅缩小、琥珀色为最佳。每一勺都拉出长长的奶酪丝，放上烤面包和焗烤芝士，放上面包片，几枝百里香和一片月桂叶，接着加入热牛肉高汤、高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，烤到两面酥脆。洋葱炒制时火候一定要小，用木勺刮起锅底的焦香精华，整个人从胃暖到指尖，这个过程需要三十分钟到四十分钟，放入黄油和少许橄榄油，浅了寡淡、表面金黄微焦。就是最完美的塞纳河畔晚餐。家庭做如果不用烤箱，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，那是甜味和鲜味的核心，这时不需要频繁翻动，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，当洋葱开始变色时转为小火，焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，炖汤时准备法棍面包切片，寒冷的夜晚喝上这么一碗，大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、