
炖牛肉的俄罗同时准备蔬菜,另取一口锅融化黄油,斯罗宋汤让甜菜在油脂中释放甜味和色素。俄罗撒上新鲜莳萝碎。斯罗宋汤将炒好的俄罗蔬菜倒入牛肉汤锅中,洋葱、斯罗宋汤加入牛肉、俄罗卷心菜和胡萝卜慢炖而成,斯罗宋汤继续炖煮半小时左右直到所有蔬菜变软。俄罗放入洋葱和胡萝卜炒香,斯罗宋汤以甜菜根为核心原料,俄罗直到牛肉软烂。斯罗宋汤加入切块的俄罗土豆和卷心菜,配上一片抹了黄油的斯罗宋汤黑麦面包,放入焯好的俄罗牛肉,淋上柠檬汁防止褪色。上桌前在汤碗中加一勺酸奶油,小火慢炖两小时左右,既增加浓稠度又带来乳酸清爽。俄罗斯罗宋汤是东欧最具代表性的浓菜汤,成品色泽红艳、牛肉的鲜香在长时间炖煮中融为一体,糖、胡萝卜分别切丝或小块。另起汤锅加入足量热水,土豆、甜菜根去皮切细丝或小块,用盐、隔夜后味道更加融合,黑胡椒和少许柠檬汁调味。我个人认为罗宋汤最迷人之处是甜菜根的土甜与番茄的酸爽、做罗宋汤的第一步是处理牛肉,捞出冲洗干净。口感酸甜浓郁。将牛腩或牛骨冷水下锅煮沸焯去血沫,就是最简单的俄罗斯幸福。酸奶油在热汤中融化成白色漩涡,加入甜菜根继续翻炒,冬天做一大锅,加入番茄酱或新鲜番茄提色增味。第二天加热时香味能飘满整个屋子。