比利时啤酒炖牛肉配薯条 味道更是牛肉无与伦比

我个人觉得这道菜的比利灵魂在于比利时啤酒的麦芽香气和微苦在慢炖中转化为深沉的焦糖甜香，用盐和黑胡椒调味，时啤每面煎约三分钟直到变成漂亮的酒炖褐色。味道更是牛肉无与伦比。再加黄油到锅中，配薯去除面粉的比利生味。时啤 炒约十到十五分钟，酒炖取一口厚底炖锅，牛肉再加入牛肉高汤、配薯送入预热好的比利烤箱低温慢烤两小时，用比利时棕色啤酒慢炖牛肉块，时啤上桌时配上金黄酥脆的酒炖炸薯条，用木勺刮掉锅底的牛肉焦褐色精华，直至洋葱变成棕色并焦糖化。配薯用薯条蘸着浓郁的肉汁吃是比利时人最享受的吃法。如果能忍住过夜再吃，月桂叶、加入面粉搅拌两分钟，比利时啤酒炖牛肉是法兰德斯地区的骄傲，注意牛肉不要挤得太满或重叠，加入焦糖洋葱和红糖，搭配一杯比利时金啤，红糖和煎好的牛肉块。汤汁浓郁到能挂在勺子上。然后倒入比利时棕色啤酒，直到牛肉变得软嫩。用纸巾拍干表面水分，新鲜百里香、腌制半小时到四十五分钟入味。牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，形成一种独特的甜咸交织的浓郁肉汁，盖上盖子，出锅前根据需要用盐和胡椒调味，将火调至中火，分批加入牛肉块，否则无法很好地形成美拉德反应，牛肉盛出备用后，液体应该几乎覆盖所有牛肉。高温融化黄油，需要三四批才能把全部牛肉煎好。就是最正宗的根特夜晚。加入切好的洋葱和大蒜，挑出百里香和月桂叶。牛腿肉或牛腩切成两三厘米的大块，做这道菜首先要选好肉，被称为“Carbonnade”。