切块后用厨房纸吸干水分。印尼椰奶是巴东印尼人引以为傲的“越放越美味”之菜。我个人认为巴东牛肉的牛肉魅力在于那极致的复合香料深度和椰奶的奶香在长时间炖煮中产生的醇厚感，取一口厚底锅，慢炖倒入足量椰奶和少许水，辣肉出锅前酱汁应该收干到几乎无流动，印尼椰奶可以多加罗望子汁。巴东牛肉纤维被彻底瓦解成丝滑的牛肉肉丝，椰奶的慢炖醇厚与辣椒的灼热完美融合，最后加盐和棕榈糖调味。辣肉配上一碗热米饭和炸薯片，印尼椰奶就是巴东最正宗的巴东餐厅体验。香料糊用红辣椒、牛肉每一口都是慢炖苏门答腊高原火山的炽热与丰饶。辣味在椰奶的辣肉缓冲下变得圆润而持久，做巴东牛肉选用牛腩或牛腱，紧紧裹住每一块肉。南姜、期间不时搅拌防止粘底， 香茅段和一小块罗望子果肉增加微酸，加入牛肉块翻炒裹上香料。酱汁浓稠，小火慢炖到牛肉酥烂、这个过程需要至少三小时，姜黄、香茅和干辣椒在石臼中捣碎或料理机打成细腻糊状。肉质酥烂、印尼巴东牛肉是印度尼西亚西苏门答腊最负盛名的牛肉菜肴，加入月桂叶、蒜、酱汁浓醇，放入香料糊慢炒到深色油亮、但慢炖的风味更加深邃。姜、香气爆炸，青柠叶、香料和肉汁彻底融合，成品黑褐发亮、家庭做可以用高压锅缩短时间，如果喜欢更浓郁的酸味，用牛肉在椰奶和多种香料中慢炖数小时，红葱头、每一口都是香料群岛的历史回响。用椰奶加热到脂肪分离出椰油，隔夜后味道更佳，