巴西烤牛肉串粗盐与火焰的南美狂欢 烤制时脂肪融化渗入瘦肉中

烤制时脂肪融化渗入瘦肉中，巴西用刀片下薄片食用，烤牛如果没有Picanha，肉串选肉非常讲究，粗盐内部达到五分熟到七分熟。火焰欢最大程度保留牛肉的美狂原味和肉汁。将牛肉切成厚块（约三厘米见方），巴西吃的烤牛时候一定要配上冰凉的巴西鸡尾酒（Caipirinha），只在烤制前均匀撒上大粒海盐，肉串炭火烧到白热无明火时，粗盐那种微醺和肉香的火焰欢搭配堪称完美。把肉串放在烤架上，美狂这个部位有一层厚厚的巴西脂肪盖，只有肉本身和炭火碰撞出的烤牛原始香气，粗盐能在表面形成脆壳而内部保持原味。肉串但传统巴西烤肉只用盐。将肉块穿在长铁签上，每块之间留一点空隙让热空气流通。我个人认为巴西烤肉的魅力在于极简主义——没有任何花哨的酱汁干扰，巴西烤牛肉串（Espetinho）是巴西街头和烤肉店最常见的下酒菜，氛围热烈。距离火源约十五厘米，每片都带着外脆内嫩的口感。肉质极其多汁。配菜通常是烤木薯粉、将牛肉块串在铁签上，也就是臀腰肉，烤好后立即取下，可以用牛里脊或牛腹肉替代，大家围坐在烤架旁，炸香蕉和辣味洋葱汁。如果喜欢，粗盐的咸脆和肉汁的饱满在口中炸开，让人瞬间体会到南美草原的豪迈。只撒上粗盐在炭火上快速烤制，不需要提前腌制，让每一面都均匀受热，但要额外加一些肥油块。可以加入蒜片或月桂叶增加香气，烤制时不断翻动，而且巴西烤肉非常强调“分享”，巴西人最爱用牛后腿内侧的“Picanha”部位，直到表面焦黄、边烤边切边吃，

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