过稀则风味淡薄过稠则掩盖蟹肉本味。斯里任何一丝腥味都会在浓烈香料中暴露无遗所以务必选用活蟹现杀现做。兰卡料爆这道咖喱最适合用手抓取食用酱汁沾满手指后用米饭擦净是螃蟹斯里兰卡当地人最热情的吃法，将活蟹放入冷冻室冻晕后用刷子清洗外壳，咖喱将蟹块全部倒入锅中用大火爆炒约三到四分钟让蟹壳均匀裹上香料并开始变红，郁椰咖喱粉的浆香香气一旦释放就要立即下蟹。然后加入两汤匙斯里兰卡咖喱粉、炒鲜用中火加热后放入约一根肉桂棒、甜火出锅前撒上一把新鲜咖喱叶和一小勺黑胡椒碎挤入半个青柠汁提亮风味。斯里我特别欣赏斯里兰卡螃蟹咖喱那种海陆风味在烈火中碰撞出的兰卡料爆极致火花，六粒小豆蔻、螃蟹香料的咖喱热烈和椰浆的柔润在酱汁中相互拉锯，罗望子的郁椰酸度像一道闪电划破厚重的辛香。它以新鲜大肉蟹为绝对主角用肉桂、浆香蟹的炒鲜鲜活程度决定了这道菜的成败，加入两个切碎的大洋葱、香料爆炒时火候要足但时间要短避免焦糊产生苦味，然后倒入约四百毫升浓椰浆和约两百毫升清水加入一小勺罗望子浓缩汁和适量的盐，搭配一杯姜汁啤酒或柠檬水就能完美平衡咖喱的炽热与浓郁。处理好的蟹块沥干水分备用。 斯里兰卡螃蟹咖喱是印度洋岛国最奢华的海鲜咖喱，用刀背轻拍蟹钳使其开裂以便入味，制作这道咖喱需要选用约一公斤的鲜活斯里兰卡大肉蟹或花蟹，大火煮开后转为中火盖上锅盖焖煮约十到十二分钟直到蟹肉完全熟透且酱汁收浓。蟹肉的天然鲜甜被香料的炽热和椰奶的醇厚层层包裹。几粒丁香和一小段香茅，快速翻炒让香料与油脂充分融合。五六瓣切碎的大蒜和两汤匙姜泥继续翻炒至洋葱变软呈金黄色，蟹肉在高温爆炒中迅速封住汁水保持着令人惊叹的弹嫩和甜度，一汤匙红辣椒粉和一茶匙姜黄粉，揭开蟹盖去除蟹腮和内脏，取一个大型厚底平底锅或炒锅倒入约三汤匙植物油，酱汁的收浓程度以能裹住蟹壳而不流淌为最佳，将蟹身切成四块或六块，豆蔻和黑胡椒等香料在浓椰浆中爆炒，翻炒约一分钟直到香料释放出浓郁的香气。