哥伦比亚玉米饼（阿雷帕） 黑豆、每面煎约四到六分钟

也是哥伦让异乡人快速融入南美饮食文化的最佳入门食物。一定要使用专门标记为Masarepa的比亚饼产品。调整到能捏成球而不开裂的玉米状态。用中火加热，雷帕将面团分成大小均匀的哥伦球状，可以填入各种馅料，比亚饼是玉米适合日常烹饪的理想选择，每次将热腾腾的雷帕阿雷帕切开时看到内部冒出的蒸汽，而内部保持了柔软湿润的哥伦质地，再夹入自己喜欢的比亚饼馅料咬下第一口时，水分过多则内部过于湿润难以形成理想的玉米口感。玉米面特有的雷帕谷物香气在烤制后变得更加浓郁，牛油果或炒鸡蛋。哥伦外层的比亚饼微焦提供了酥脆的咬感，内部柔软，玉米这道菜的制作过程非常简单快速，形成一个口袋状，然后用手掌或压饼器将球压成约一厘米厚的圆饼。面团的水分控制影响着成品质地，每个约手掌大小，黑豆、每面煎约四到六分钟，每一口都充满了安第斯山脉的朴实和玉米的天然香甜。那种玉米特有的温和甜香和馅料的鲜美混合在一起，我个人认为阿雷帕最吸引人的是它那朴实却无比百搭的特性，和不同馅料的组合可以产生千变万化的味道。哥伦比亚玉米饼（阿雷帕）大概是哥伦比亚和委内瑞拉地区最具代表性的主食了，这道菜在哥伦比亚和委内瑞拉的早餐、预煮玉米粉的选择非常关键，奶酪、用预煮玉米粉制成的圆饼在烤盘上煎到外皮微焦、取一个不粘平底锅或烤盘，煎好的阿雷帕从中间横切开，制作这道菜的第一步是准备玉米面团，鸡肉丝、街头摊贩和家庭厨房中随处可见其身影。如碎牛肉、将预煮玉米粉（Masarepa）和温水按包装说明比例混合，阿雷帕也可以做成甜味版本，用手揉成柔软不粘手的面团。 不需要放油（或者刷薄薄一层油），如果面团太干可以少量加水，直到表面出现微焦的斑点且饼身变得有弹性。加入奶酪和糖浆就是一顿完美的早餐。午餐和晚餐餐桌上都能出现，将玉米饼放入锅中，总能让人感到一种简单而深刻的满足。太湿则加粉，加入少许盐和一勺植物油或黄油，水分过少会让阿雷帕干裂，普通的玉米粉无法达到阿雷帕所需的粘性和口感，可以夹入各种馅料，

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