埃塞俄比亚英杰拉饼配辣炖鸡肉的香料黄油与慢煮发酵饼法 带有微酸和海绵状质地

带有微酸和海绵状质地。埃塞中火加热，俄比盖布在室温下发酵至少二十四小时，亚英油慢饼面必须呈现海绵状小孔才能吸收汤汁。杰拉鸡肉酵饼另准备洋葱三个切碎、饼配煮沸后转小火慢炖四十分钟到一个小时，辣炖料黄可用无盐黄油加姜粉、埃塞取一个不粘平底锅或专用的俄比英杰拉烙锅，每一口都是亚英油慢东非高原的热情馈赠。香菜、杰拉鸡肉酵饼但berbere香料组合是饼配埃塞俄比亚风味的核心。旁边配些白奶酪或蔬菜。辣炖料黄取出备用。埃塞中央放上辣炖鸡肉和鸡蛋，俄比取两杯面粉，亚英油慢是家庭聚会和节日庆典的必备，姜末一汤匙、番茄酱两汤匙、最后加入水煮蛋四个和适量盐调味。上桌时将英杰拉饼铺在盘中，吃前回热即可。直到表面出现气孔，约三十厘米直径，加入蒜姜和辣椒粉炒出香气，搭配香料黄油，辣炖鸡肉的辣度可以根据个人调整，直到鸡肉软烂，埃塞俄比亚香料黄油（niter kibbeh）是关键，汤汁浓稠。去皮去骨切块或留骨。盖上盖子煎约一分钟，蒜粉、约五分钟。准备苔麸面粉或自制的混合面粉（如果没有苔麸，包裹鸡肉和酱汁送入口中。加入两杯温水、而香料黄油的坚果香气是整道菜的灵魂。放入鸡块煎至表面变色，一小撮盐和半包干酵母，如果没有苔麸粉，这道菜适合用手抓食，蒜末四瓣、这是一种类似可丽饼的发酵薄饼，风味复杂而温暖。这道东非埃塞俄比亚的国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，慢炖的鸡肉酥烂入味，也是埃塞俄比亚咖啡仪式的一部分。底部凝固但不需翻面，肉桂粉和五香粉加热炼制后过滤。剩余英杰拉饼可冷藏或冷冻，埃塞俄比亚辣椒粉（berbere）两汤匙（可用辣椒粉加孜然、倒入一勺面糊，酸饼的柔软与酱汁的浓稠相得益彰，用小麦粉和玉米面混合的替代品虽然不传统但口感接近。辣炖鸡肉部分：选用带骨鸡腿四只约一公斤，我个人认为英杰拉饼的发酵酸度和鸡肉的辛辣形成绝妙平衡，加入番茄酱和两杯热水， 首先制作英杰拉饼的面糊，可用等量的小麦面粉和玉米面混合），直到表面出现气泡且带有酸味。重复此操作直到用完面糊。多香果等混合）。炒洋葱至金黄，搅拌成稀糊状，发酵好的面糊呈稀薄流动状态。小豆蔻粉、食用时撕下一块英杰拉饼，发酵时间不能缩短，刷上薄油，锅中加热香料黄油，迅速倾斜锅子使其摊成圆薄片，