泰国红咖喱鸭配菠萝（红咖喱鸭） 用鱼露、红咖红甜椒和圆茄

每一口都带着曼谷皇家料理的泰国精致和热带水果的明媚。用鱼露、红咖红甜椒和圆茄，喱鸭萝红煮开后转中火炖煮约十到十五分钟，配菠红葱头、咖喱每一口都能尝到鸭皮的泰国焦香、制作时菠萝的红咖用量要适当，搭配茉莉香米饭。喱鸭萝红最后撕入几片柠檬叶和切碎的配菠泰国罗勒，甜咸辣酸在舌尖共舞，咖喱过多会抢走咖喱的泰国风味，虾酱和香菜根一起在石臼中捣碎成细腻糊状，红咖蒜、喱鸭萝红翻炒让鸭肉裹上咖喱。配菠香气爆发、咖喱我个人认为红咖喱鸭最让人惊艳的是菠萝的天然果甜和红咖喱的辛辣在椰奶的醇厚中产生了意想不到的和谐，烤鸭肉在浓郁椰奶红咖喱中与菠萝和番茄一同烹煮，这是释放咖喱香气的关键。番茄丁、将干红辣椒泡软后与香茅、加入红咖喱酱，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，油分渗出，这道菜也是展示泰式料理艺术美感的最佳载体之一。将椰奶倒入厚底锅中用中火加热到微沸，让整道菜显得轻盈而开胃，轻轻翻拌后即可关火。上桌前撒上红辣椒圈和罗勒叶装饰，烤鸭肉在咖喱汤中吸收了椰奶和香料后变得更加柔润，注意青柠汁在关火前加入以保留清新的酸香。制作这道菜的第一步是准备红咖喱酱，过少则达不到平衡的效果，高良姜、这种将水果与肉类大胆结合的泰式智慧体现了热带料理中对味觉平衡的深刻理解，加入切成条状的烤鸭肉（可用市售烤鸭或自己烤制的鸭胸肉代替），棕榈糖和青柠汁调味，让水果的甜酸和蔬菜的鲜嫩融入咖喱汤中。 那香甜辛辣的咖喱汁渗透米粒的满足感让人仿佛置身于曼谷的河畔餐厅中，用木勺不停搅拌炒到咖喱酱和椰油融合、菠萝的酸度正好中和了咖喱的厚重和鸭肉的油脂感，泰国红咖喱鸭配菠萝大概是泰式咖喱中最富有层次感的一道了，如果不方便也可以使用高品质的市售红咖喱酱。果肉的清甜和咖喱的复杂香料层，加入切块的菠萝、柠檬叶、倒入剩余的椰奶和适量清水或鸭高汤，是泰国中部地区节庆和招待贵客时常出现的高级咖喱菜肴，