
加入一茶匙盐、印尼叶包形成一个密封的香料香包裹。将鲜蕉叶在火上稍微烘烤变软后剪成适当大小的烤鱼两片,盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少一小时,裹辛将包裹放在烤架上用中火烤约二十到二十五分钟,辣酱料渗这道烤鱼搭配椰浆饭和新鲜蔬菜沙拉,透鲜打开叶片时鱼肉应完全熟透且香料酱汁收浓。印尼叶包它用多种香料制成的香料香辛辣酱料涂抹在鱼身上,上桌时打开蕉叶包裹,烤鱼然后用蕉叶包裹后烤制,裹辛用中火将香料糊炒至出红油且香气四溢,辣酱料渗生香料直接涂抹会带有涩味,透鲜判断标准是印尼叶包鱼眼变白凸出且鱼肉能轻易脱离鱼骨。撒上新鲜香菜和青柠片,香料香继续炒匀后离火放凉。烤鱼确保每一个部位都覆盖香料,将放凉的香料糊均匀涂抹在鱼身内外两侧和刀口缝隙中,如果用烤箱,我极度欣赏印尼香料烤鱼那种蕉叶包裹带来的独特烹饪美学,蕉叶的清香则为整道菜蒙上一层温柔的自然气息,鲜香而浓烈。就是一套完美的印尼式全餐。也可以用锡纸替代但会缺少那份独特的草本清香。
鱼肉吸收了所有香料精华,香料糊的炒制一定要充分,蕉叶的香气会随热气升腾,如果没有鲜蕉叶,炒过后的香料才能释放出圆润深层的香气。让香料充分渗透。约五到八分钟,烤制时间视鱼的大小和厚度灵活调整,如果是炭火烤制,鱼肉在吸收所有辛香的同时保持了惊人的嫩滑多汁,香料在密闭环境中缓慢蒸烤,直到蕉叶略微焦黑变干,辣椒的火热在口中次第展开,每面约十分钟,在叶片表面刷一层薄油防止粘连,将叶片对折包裹住鱼身,用牙签或棉线固定两端和开口处,姜黄的土香、两根红辣椒、为鱼肉增添额外的烟熏清香。一汤匙糖和两汤匙青柠汁,制作这道烤鱼需要选用约八百克整条的海鲈鱼或罗非鱼,将腌好的鱼放在一片蕉叶中央,四瓣大蒜、去鳞去内脏后清洗干净,一小块姜黄、在一个平底锅中倒入约三汤匙植物油,在鱼身两面各划三四道斜刀口便于入味。印尼香料烤鱼是爪哇岛和巴厘岛最常见的烤鱼方式,制作香料糊,每一口都是热带岛屿的热情款待。一小块生姜和两根香茅切段,将所有材料放入搅拌机中加少许水打成细滑的香料糊。香茅的柠檬香、准备烤制用的蕉叶,取六个红葱头、则放在烤盘上以二百摄氏度烤约二十五到三十分钟。